ПОТРЯСАЮЩАЯ ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШЕЧКАВам потребуется:картофель — 1 кгфарш…







ПОТРЯСАЮЩАЯ ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШЕЧКА

Вам потребуется:

картофель — 1 кг
фарш мясной — 300 гр
лук — 2 шт средние
морковь — 100 гр
паста томатная — 1 ст ложка
чеснок
растительное масло

Как готовить:

Подбираем картошку одинакового размера. Вырезаем из нее серединку (это можно сделать используя нож и чайную ложку). Донышко картофелин немного срезаем, чтобы они были устойчивы в сковородке (или сотейнике).

Подготавливаем картошку вырезая серединку

Главное все-таки в фаршированном картофеле – это вкус внутренности. Поэтому в фарш кладем: соль, перец, чеснок и лук (предварительно перемеленный или очень мелко нарезанный) и начиняем картофелины.

Плотно укладываем в сковороду. До половины заливаем подсоленной водой и варим до полуготовности.
В это время готовим подливу. Пассируем лук и морковь (на растительном масле), в конце добавляя томатную пасту, чуть-чуть воды и соль.

В полуготовый фаршированный картофель добавляем подливу и тушим до готовности.
Подаем фаршированный картофель к столу с подливой и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Салат «Вечерний Владивосток» Ингредиенты: Говядина постная — 300-350 г Огурец…





Салат «Вечерний Владивосток»

Ингредиенты:

Говядина постная — 300-350 г
Огурец маринованный — 3 шт.
Опята маринованные — 1 банка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Грибы положите на дуршлаг и промойте водой. Говядину нарежьте соломкой.
3. Нарежьте соломкой огурцы.
4. Соедините всё с опятами. Посолите и поперчите очень осторожно: все ингредиенты уже, как правило, соленые и перченые. По желанию добавьте мелко нарезанный лук. Заправьте обычным майонезом.
Примечание: говядину лучше брать очень постную: даже небольшая прослойка жира не очень хорошо сочетается с грибами.

Дорогие подписчики Bon Appetit, только для вас интернет-магазин Brands Home дарит…







Joseph Joseph купить в интернет магазине Brands-Home.ru
Дорогие подписчики Bon Appetit, только для вас интернет-магазин Brands Home дарит скидку 20% на все кухонные аксессуары мирового бренда Joseph Joseph www.brandshome-shop.ru/catalog/joseph-joseph

Укажите секретный промокод BON-APP в комментарии к заказу и менеджер пересчитает заказ с 20% скидкой. Акция действует с 16 по 18 ноября.

Порадуйте себя дизайнерскими товарами для кухни по приятным ценам! www.brandshome-shop.ru/catalog/joseph-joseph

ТОП-5 легких ужинов 🍃🍃🍃1. Рыба с гарниром из стручковой фасоли…






ТОП-5 легких ужинов 🍃🍃🍃

1. Рыба с гарниром из стручковой фасоли 🍃

Ингредиенты:

Рыба — 150 г
Специи — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Стручковая фасоль — 200 г
Соль — ½ ч. л.
Сливочное масло — 20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Петрушка — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу промываем, а затем опускаем в кипящую подсоленную воду и варим на медленном огне 10–15 минут. В воду также можно добавить зелень и лимон.
2. Фасоль промываем под струей воды, кладем в кастрюлю, солим и доводим до кипения. Крышкой закрывать не надо.
3. После того, как фасоль станет мягкой, откидываем ее на дуршлаг. Затем кладем в кастрюлю с холодной водой на несколько минут, чтобы она восстановила свои цвет и структуру.
4. Сливаем воду и нагреваем фасоль перед подачей на стол на сковороде, чтобы выпарилась вся жидкость. Добавляем соль, перец, сливочное масло, петрушку и лимонный сок. Подаем на стол вместе с рыбой.

2. Перец, фаршированный творогом 🍃

Ингредиенты:

Небольшой болгарский перец — 5 шт.
Сметана — 100 г
Творог — 400 г
Соль — 1 щепотка
Чеснок — 2 зубчика
Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, майоран, базилик) — 1 пучок
Перец — по вкусу
Тмин — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Чеснок натираем на терке. Зелень мелко рубим. Смешиваем с творогом и сметаной до густой массы.
2. Набиваем перцы получившейся творожной смесью. Масса должна быть плотной.
3. Кладем перцы на 1 час в холодильник.
4. При подаче оставляем перец в целом виде или разрезаем на две части.

3. Свекольный суп 🍃

Ингредиенты:

Свекла — 4 шт.
Краснокочанная капуста — 400 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Зелень — по вкусу
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу, лук и картофель чистим и нарезаем крупными кубиками. Капусту нарезаем крупно.
2. Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим около 15–20 минут до полной готовности овощей.
3. Измельчаем суп в блендере до однородной консистенции, добавляем кунжутное масло и молоко, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
4. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью и добавить соевых сливок по желанию.

4. Куриная грудка с овощами 🍃

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Помидоры — 2 шт.
Огурец — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Листья салата — 1 шт.
Лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

1. Промываем грудку и снимаем с нее кожу.
2. Кладем курицу в кастрюлю с водой так, чтобы вода полностью покрывала грудку. После кипения добавляем морковь, луковицу, соль, перец. Готовим 20–30 минут, а затем снимаем кастрюлю с огня. Бульон можно также использовать в пищу.
3. Все ингредиенты для салата: помидоры, огурцы, болгарский перец, салатные листья — смешиваем вместе. Заправляем соком лимона.

5. Овощная запеканка 🍃

Ингредиенты:

Брокколи — 500 г
Молоко — 250 мл
Яйца — 4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сыр фета — 150 г
Мука — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 °С.
2. Делим брокколи на мелкие соцветия и кладем в форму для выпечки.
3. Смешиваем в отдельной посуде молоко, яйца, мелко натертую фету, чеснок, муку, зелень и заливаем смесь в форму.
4. Выпекаем 40 минут.

Приятного аппетита!

Запекаем РЫБУ — 6 рецептов!1. Обалденная вкусная запеканка картофельная с…







Запекаем РЫБУ — 6 рецептов!

1. Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой

Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты.

Ингредиенты:

— 5-6 картофеля
— 500 г рыбы
— 2 помидора
— 1 большая луковица
— сыр
— зелень
— сливки

Приготовление:

Многие соблюдают пост, поэтому сливки можно заменить рыбным бульоном. И тогда верхний слой вместо сыра можно выложить лук со сладким перцем, будет не менее вкусно.

Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами — кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбку небольшими кусочками.

Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками — как на бутерброд. Зелень мелко рубим.

В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбки.

В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лучок, затем рыбка.

Слегка присаливем, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем — все зависит от жирности сливок). Затем помидоры — тоже смазываем сливками.

Последний слой — сыр! Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность. Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям.

Запекаем минут 25-30 при температуре 200 — 220 градусов.

Приятного аппетита.

2. Треска запечённая с сыром и томатами

Нам понадобится:

2 небольших филе трески или другой белой рыбы
соль, чёрный перец — по вкусу
2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри)
5 ст. ложек сметаны 20-25%
2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная)
100 г твёрдого сыра
зелень

Если филе свежее, то вообще нет разговоров. Если мороженное, размораживаем в холодильнике за сутки, немного обсушиваем салфетками.
Нарезаем рыбу крупными кусочками, выкладываем в форму для запекания (керамическая здесь очень хорошо будет), посыпаем крупной солью и чёрным молотым перцем.
Кстати, если у вас есть порционные формочки, раскладывайте сразу по ним, в них же можно будет и подать.
Помидоры моем, у крупных вырезаем плодоножку и шинкуем кружками, а черри нарезаем на половинки.
Опять же хаотично (день такой) раскидываем по рыбному филе.
Можно ещё присолить, но я не стала.
Сметану соединяем с горчицей.
Сыр натираем на крупной тёрке…
…и смешиваем со сметаной и горчицей. Если совсем густо, можно добавить 1-2 ст. ложки сливок.
Распределяем всю эту массу по треске с помидорками.
Форму ставим в духовку, включаем её на 180 градусов и запекаем 25 минут (плюс-минус 5 минут), пока сыр полностью не расплавится, и не получится аппетитная корочка.
Готово. Блюдо можно подавать и без гарнира, с вкусным хлебом и любимой зеленью.

Приятного аппетита!

3. Рыба, запеченная с сыром

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой.

Ингредиенты:

500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.)
50 г сыра
2 ст.л. сметаны
1⁄4 часть лимона
соль
перец

Приготовление:

Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром.
Приготовление:

С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры).

Сыр натереть на крупной терке.

Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму.

Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком.

Смазать сметаной.

Посыпать натертым сыром.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.

Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.

4. Форель под чесночным соусом, запеченная на картофельной «подушке»

Ингредиенты:

Картофель — 6 шт.
Сливки — 250 мл
Чеснок — 2 зубчика
Мука — опционально
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Форель — 4 стейка
Масло сливочное — опционально
Масло растительное — опционально
Специи — по вкусу

Приготовлеие:

1. Подготовить ингредиенты.
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Пару минут потомите в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он пустил аромат.
3. Добавьте столовую ложку муки и слегка обжарьте.
4. Добавьте сливки, интенсивно помешивая.
5. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.
6. Затем обжарьте натертую морковь с луком.
7. Картофель нарежьте кружочками средней толщины. Уложите в форму, добавьте соль, перец и немного растительного масла.
8. Сверху на картошку выложите рыбу, слегка присолив её.
9. На рыбу — морковь с луком.
10. И сверху выложите чесночный соус.
11. Запекайте рыбу 40-45 минут при температуре 180ᵒС.

Приятного аппетита.

5. Рыба, запеченная в яйце с майонезом

Ингредиенты:

рыба
яйца
лук
майонез
сыр

Приготовление:

1. Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки — лучше их вырезать.
(в д.сл. использовалась рыбка Телапия — готовое филе — продается почти везде, стоит около 140-170 р/кг)
2. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями.
3. Готовим соус:
Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л.майонеза (любого). Перемешиваем.
4. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!

Запеканка из тертого картофеля с сыром и чеснокомЭто блюдо стало одним из…











Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком

Это блюдо стало одним из моих любимых еще в детстве и до сих пор им остается. Им часто угощала меня сестра, когда я приезжала к ней в гости. Разница в возрасте у нас довольно большая, и поэтому когда я только начала интересоваться кулинарными премудростями, сестра была уже опытной хозяйкой. У неё я переняла рецепт этой замечательной запеканки с возбуждающим аппетит чесночным ароматом.

Такой картофельной запеканкой можно легко накормить всю семью. Она может служить и просто гарниром, но мы используем её как самостоятельное блюдо. Для того, чтобы приготовить 4 порции запеканки, понадобятся следующие ингредиенты*:

6 средних картофелин
2 яйца
2 зубчика чеснока
3-4 ст. ложки майонеза
100 г сыра
1 ст. ложка сушеного укропа (или другой зелени, которая вам по душе)
соль, перец – по вкусу

*Все ингредиенты я обычно кладу «на глаз», и конечно же, большой строгости в пропорциях тут быть не может. Всё зависит от вкусов вашей семьи и может варьироваться.

Сложность: низкая.

Время приготовления: 30 минут на подготовку плюс 40 минут на запекание.

Сыр натираем на мелкой терке.

Так же поступаем и с чесноком.

Половину сыра соединяем с яйцом и сушеным укропом. Этой смесью мы покроем запеканку, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.

Второе яйцо и оставшийся сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Это заготовка для самой запеканки.

Я всегда её подготавливаю до того, как начну тереть картошку, так как не люблю, когда картофель начинает темнеть.

Картофель натираем на крупной терке и добавляем к заготовке. Солим и перчим.

В форму для запекания диаметром 26 см выкладываем запеканку.

Сверху покрываем яично-сырно-укропной смесью.

Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Должна образоваться вот такая румяная корочка.

Эту запеканку можно разноообразить, приготовив её с фаршем или грибами в качестве начинки. Я пробовала различные варианты, но любимым для нас все же остается самый простой – чисто картофельный.

Приятного аппетита!

Тыквенно-кукурузные маффины Рецепт полезной осенней выпечки: несладкие…


Тыквенно-кукурузные маффины

Рецепт полезной осенней выпечки: несладкие тыквенные кексы с семечками и кукурузной мукой.

Ингредиенты
тыквенное пюре 1 стакан
яйца 2 шт.
молоко 3/4 стакана
растительное масло 1/4 стакана
пшеничная мука 1 стакан
кукурузная мука 1 стакан
разрыхлитель 2 ч.л.
сода 1 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
молотый кайенский перец 1/2 ч.л.
сахар 1 ч.л.
тыквенные семечки горсть

Приготовление:
1. В средней миске венчиком хорошо смешать тыквенное пюре, яйца, молоко и растительное масло.
2. В другой большой миске смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль, соду, острый перец и сахар.
3. Добавить жидкие ингридиенты к сухим и перемешать.
4. Смазать формочки маслом, присыпать мукой и выложить тесто. Посыпать небольшим количеством очищенных тыквенных семечек.
5. Выпекать при температуре 200 С 20-25 минуты. Готовность кексов проверить зубочисткой.
6. Остудить маффины перед подачей на решетке.

7 лучших рыбных супов, которые согреют в любую погоду Рыбные супы…








7 лучших рыбных супов, которые согреют в любую погоду

Рыбные супы присутствуют практически во всех кухнях мира. Варить их начали примерно тогда же, когда человечество открыло для себя котел. На блюдо не только каждой страны, но отдельного региона наложили свой отпечаток климат, история и местные традиции. В разных уголках мира под рыбным супом могут подразумевать разные супы, но у всех у них есть один общий ингредиент — это рыба или морепродукты. Технологию приготовления рыбных супов нельзя назвать сложной, вдобавок термическая обработка основного продукта не занимает много времени.

В зимний сезон суп обязательно должен присутствовать в повседневном меню. Горячий, густой бульон помогает восполнить потраченные калории и согреть организм, и большая тарелка рыбного супа в холодную погоду будет как раз кстати. Эти 7 главных рыбных супов разных кухонь мира надолго подарят ощущение тепла.

— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —
История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Ингредиенты:
2,5 литра воды
240 мл. сухого белого вина
3/4 чашки измельченного лука-порея
1 чашка рубленого лука
1/2 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
450 гр. помидоров, грубо порезать
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна или базилика
1/8 ч.л. укропа
2 большие щепотки шафрана
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1/8 ч.л. перца
1 ст.л. соли
1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
1 стейк из палтуса
1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
3 больших гребешка, разрезать пополам
12 мидий
12 моллюсков
Несколько кусочков подсушенного французского багета
1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:
1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут
1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким
1 средний картофель, сваренный в бульоне
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
1 ч.л. базилика
4-6 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:
На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

— Луизианский гамбо —
Гамбо — это густой суп, по своей консистенции напоминающий рагу. Наваристая похлебка из рыбы и морепродуктов является визитной карточкой штата Луизиана. Блюдо появилось в 18 веке как результат смешения кулинарных традиций иммигрантов из разных стран.

Ингредиенты:
1 луковица, разрезанная на 4 части
1 головка чеснока, разрезанная пополам
2 лавровых листа
1 ст.л. горошин черного перца
6 литров воды
6 крабов

Для ру:

1 чашка рапсового масла
1/2 чашки муки общего назначения

340 гр. колбасы андуй, мелко нарезать
1 большая луковица, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
1 зеленый перец, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного чеснока
230 гр. бамии, назерать толстыми ломтиками
450 гр. помидоров, мелко нарезать
1/2 ч.л. порошка из листьев сассафраса filе powder
1/8 ч.л. креольской приправы
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. кошерной соли
450 гр. крабового мяса
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
2 ст.л. острого соуса вроде Табаско
Рис басмати и нарезанный зеленый лук для подачи

Приготовление:
В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования.

Обычно в той же кастрюле, где готовится ру, потом варится гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы.

Продолжайте готовить ру на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гамбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить ру до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления ру займет около 40 минут.

В кастрюлю с ру выложить колбасу андуй, лук, сельдерей, красный и зеленый перец, бамию и чеснок. Варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 10 минут. Добавить помидоры, порошок filе powder, креольскую приправу, тимьян, лавровый лист, соль и 12 чашек бульона. Варить на среднем огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая.

Выложить в суп крабовое мясо, креветки, 2 столовые ложки острого соуса и варить приблизительно 3-4 минуты до готовности креветок. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист.

Разлить гамбо по тарелкам и подавать. По желанию перед подачей можно еще добавить рис и украсить гамбо зеленым луком.

— Чаудер —
История рыбной похлебки чаудер началась в 16 веке в северо-восточном регионе США, Новая Англия. Основными ингредиентами чаудера являются рыба и морепродукты. Помимо них к дарам моря добавляются всевозможные овощи, молоко и бекон. Чаудер считается одним из фирменных блюд североамериканской кухни.

Ингредиенты:
450 гр. филе белой рыбы
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
1 средний сладкий лук, нарезать
1 ст.л. копченой паприки
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
3-3,5 чашки рыбного бульона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
1/2-1 чашки сливок
2 ст.л. нарезанного зеленого лука

Приготовление:
В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.

Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо.

— Кань чуа —
В кухне азиатских стран повара умело могут сочетать острый, горький, сладкий, кислый и соленый вкусы. Этот кулинарный прием лег в основу приготовления местных супов. Здесь даже есть отдельная категория жидких блюд, которая так и называется — остро-кислый суп. Сложного и в то же время гармоничного переплетения вкусов удается достичь за счет использования различных специй и продуктов: ингредиенты подбираются так, чтобы суп получился одновременно кислым и пряным. Во Вьетнаме для этого используют рыбу, ростки фасоли, рис, овощи и ананас.

Ингредиенты:
1 ст.л. рапсового масла
1 маленький желтый лук, тонко нарезать
2 ст.л. концентрата тамаринда
1,5 ст.л. рыбного соуса
1,5 ч.л. сахара
340 гр. филе сома, нарезать небольшими кусочками
1 чашка свежего ананаса, нарезать кубиками
200 гр. бамии, нарезать небольшими кусочками
2 чашки ростков фасоли маш
1 ч.л. молотого кумина
2 сливовидных помидора, вырезать сердцевину и нарезать клиньями
6 веточек кинзы, нарезать
Приготовленный белый рис для подачи
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:
Нагреть в кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить тамаринд, рыбный соус, сахар, соль, и 6 стаканов воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить рыбу и ананас и варить до готовности рыбы, приблизительно 6 минут.

Добавить бамию и варить до готовности, около 2 минут. Добавить ростки фасоли, кумин, помидоры и варить, пока ростки не увянут, около 30 секунд. Снять суп с огня, разлить по тарелкам и посыпать кинзой. Подавать с рисом.

— Том ям по рецепту Тайлера Флоренса —
Национальное блюдо Лаоса и Таиланда является, пожалуй, самым известным супом из категории «кисло-острых супов» в мире. Готовится суп на основе куриного бульона, креветок, рыбы или других морепродуктов. Впрочем, единого рецепта приготовления супа том ям нет, и набор ингредиентов и последовательность приготовления может варьироваться от региону к региону.

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона
2 стебля свежего лемонграсса, нарезать по диагонали на 5 см. кусочки
4 листа каффир–лайма
2,5 см. кусок свежего имбиря, нарезать
2 красных чили, нарезать
2 ст.л. рыбного соуса
1,5 ч.л. сахара
Одна 230 гр. банка соломенных грибов
450 гр. крупных креветок, очистить
Сок 2-х лаймов
2 зеленых лука, нарезать
1 горсть свежей кинзы, нарезать

Приготовление:
Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут.

Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми. Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу. Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого.

Не забудьте предупредить гостей, что листья лайма и лемонграсс нужны только для создания аромата.

— Уха —
Уха является исконно русским блюдом. В старину ухой называли любой суп, но с конца 17 века под ухой стали подразумевать только жидкий отвар из рыбы. Для приготовления ухи можно использовать как один вид рыбы, так и несколько сортов.

Ингредиенты:

600-800 гр. судака или другой свежей рыбы
600 гр. картофеля
1 луковица
350 гр. помидоров
2 ст.л. масла
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
По 1 корню петрушки и сельдерея
По 2-3 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа, петрушки, сельдерея

Приготовление:
Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2,5 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и поварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко нарубить и посыпать ими суп.

— Рыбная солянка —
Солянка — еще одно классическое блюдо русской кухни. Готовится суп может как на мясном, так и на рыбном бульоне. Особенно вкусной и ароматной рыбная солянка получается при использовании не мелкой и не очень костлявой рыбы.

Ингредиенты:
На 1 кг. свежей рыбы:

0,5 кг. картофеля
2 соленых огурца
50 гр. сливочного масла
4 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
1 лимон
По 1 корню петрушки и сельдерея
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Маслины
Зелень укропа и петрушки

Приготовление:
Свежую рыбу обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Куски рыбы вынуть, освободить от костей или хрящей (если это осетр или стерлядь). Хрящи продолжать варить до полного размягчение. Бульон процедить и поставить на огонь. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, довести его до полуготовности, добавить спассерованные лук, коренья, томатную пасту, маслины и нарезанные кубиками предварительно осушенные соленые огурцы. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон положить куски рыбы (и измельченные хрящи). Подавать с зеленью и ломтиками лимона.

Солянку можно приготовить из любой крупной свежей рыбы. Хорошая солянка получается из осетрины, севрюги, белуги и стерляди.